Salade de poulet

Salade de poulet

POUR 6 personnes

Ingrédients :
  • 155 g de pois mange-tout, parés
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20 g de beurre
  • 4 blancs de poulet
  • 1 carotte, coupée en julienne
  • 2 blanches de céleri, coupées en julienne
  • 3 oignons verts, coupés en julienne
  • 150 g de champignons de Paris, émincés
  • 7 g de persil plat frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais haché
  • 150 g de cresson ou de mini-épinards anglais
  • 2 cuillères à soupe d’amandes hachées
Assaisonnement
  • 60 ml d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 60 g de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de crème aigre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
  1. Plonger les pois mange-tout dans une casserole d’eau bouillante, porter de nouveau à ébullition et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu croquants. Rincer à l’eau courante et bien égoutter. Couper en lanières en biais.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre, ajouter le poulet et cuire 7 minutes de chaque coté à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré. Egoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir et couper en tranches.
  3. Mélanger la carotte, le céleri, les oignons verts, les pois mange-tout, le poulet, les champignons, le persil et l’estragon, saler et poivrer.
  4. Pour l’assaisonnement, mélanger l’huile, le vinaigre et le sucre de façon à ce qu’ils soient bien incorporés, saler et poivrer. Ajouter le mayonnaise, la crème aigre et la moutarde, et bien mélanger. Disposer le cresson dans un plat de service et garnir de salade au poulet. Arroser d’assaisonnement, parsemer d’amandes et servir.