Salade de pommes de terre aux oignons caramélisés

POUR 10 personnes

Ingrédients :
  • Huile pour la cuisson6 oignons rouges, finement émincés
  • 1 kg de petites pommes de terre fermes non pelées
  • 4 tranches de lard, dégraissées
  • 30 g de ciboulette fraiche, ciselée
  • 250 g de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • Jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de crème aigre
Préparation :
  1. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile , ajouter l’oignon et cuire à feu moyen à vif 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant et caramélisé.
  2. Couper les pommes de terre en morceaux, en laissant les plus petites entières. Cuire à l’eau bouillante 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, sans trop les cuire de sorte qu’elles ne se défassent pas. Egoutter et laisser refroidir.
  3. Faire griller le lard jusqu’à ce qu’il soit croustillant, égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir. Hacher grossièrement.
  4. Dans une grande terrine, mettre les pommes de terre, et la ciboulette, en réservant un peu de ciboulette pour la garniture, et bien mélanger.
  5. Dans une terrine, fouetter la mayonnaise avec la moutarde, le jus de citron et la crème aigre. Verser sur la salade et bien mélanger. Parsemer de lard, garnir de ciboulette et servir.