Salade de pois chiches aux légumes rôtis

POUR 8 personnes

Ingrédients :
  • 500 g de potiron, coupé en dés
  • 2 poivrons rouges, coupés en deux
  • 4 aubergines, coupées en deux dans la longueur
  • 4 courgettes, coupées en deux dans la longueur
  • 4 oignons, coupés en quatre
  • L’huile d’olive, pour enduire
  • 600 g de pois chiches en boite, rincés et égouttés
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
Assaisonnement :
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
Préparation :
  1. Préchauffer le four à 220° C (th. 6-7). Huiler deux plaques de four, étaler les légumes en seule couche et les enduire légèrement d’huile d’olive.
  2. Cuire au four 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et commencent à noircir sur les bords. Laisser tiédir. Peler éventuellement les poivrons. Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en morceaux et mettre dans une terrine avec les pois chiches et le persil.
  3. Dans une terrine, battre tous les ingrédients de l’assaisonnement, saler et poivrer. Verser sur les légumes et mélanger. Réserver 30 minutes, garnir de persil restant et servir.