Salade d’asperges aux champignons

Salade d’asperges

POUR 4 personnes

Ingrédients :
  • 155 g de pointes d’asperges
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 60 ml de jus d’orange
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 90 g de miel
  • 400 g de champignons de Paris, coupés en deux
  • 150 g de roquette
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
Préparation :
asperges aux champignons
  1. Briser la tige dure des asperges et couper en deux en biais. Cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, plonger dans glacée et réserver.
  2. Dans une grande casserole, mettre la moutarde, les zestes  et les jus d’agrumes, l’ail et le miel, et poivrer. Porte à ébullition, réduire le feu et ajouter les champignons. Cuire 2 minutes en remuant et laisser refroidir.
  3. Retirer les champignons de la sauce à l’aide d’une écumoire. Remettre la sauce sur feu, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à  ce qu’elle réduise et devienne  Laisser refroidir.
  4. Mélanger les champignons, la roquette, le poivron et les asperges, transférer sur un plat de service et arroser de sauce.